Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kilo mosselen,
2 sjalotten of ui,
2 teentjes knoflook,
2 stengels vers citroengras (sereh),
stukje galanga van 4 cm,
1 wortel,
1 rode spaanse peper of 3 rode kleine chilipepers, liefst vers,
3 verse limoenblaadjes (djeruk purut),
2 eetl. vissaus,
1 limoen,
handje grofgesneden verse munt of koriander,
water
Voorbereiding:
Snipper de sjalotten. Snijd de wortel in plakjes. Schil de galanga en snijd deze in flinterdunne plakjes. Snijd de peper(s) fijn met of zonder zaad (zaad is het scherpst). Ontdoe de sereh van het buitenste blad en gebruik het dikste gedeelte. Snijd dit in fijne ringetjes. U kunt ook de stengels heel laten en deze mee laten trekken. Hak de knoflook fijn. Boen de limoen schoon en rasp er dunnetjes de helft van de schil af.
Reinig en controleer de mosselen als gebruikelijk (kijk op de verpak
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote (braad)pan en fruit daarin sjalot, wortel, knoflook, citroengras en pepersnippers, tot de sjalot glazig is. Voeg dan een kwart liter water, het limoensap, de limoenschil, de limoenblaadjes, de galanga en de vissaus toe en laat aan de kook komen. Voeg de mosselen toe en roer goed om. Kook de mosselen in dit vocht in twee partijen gaar in ca. 4 minuten. De mosselen zijn direct gaar als ze open zijn. Voeg dan de kruiden toe, roer alles om en serveer.
|
|